Риск заразиться паразитами через мясо намного ниже, чем через рыбу, так как встречающиеся в говядине или свинине микроорганизмы намного легче уничтожаются при термообработке. Что касается наиболее безопасных видов мяса, то к ним относятся курятина и индейка, рассказал врач-терапевт, паразитолог Эдуард Бартули Общественной Службе Новостей.
В теории любое мясо может оказаться зараженным паразитами, так как на это влияет масса факторов, включая условия выращивания животных. Обычно, если они живут на территории технопарков, за ними ухаживают и хорошо кормят, то риски минимальны, отметил врач.
"Если продукция поступает от частников, то там и в мясе, и в сале могут быть паразиты, - отметил специалист. - В говядине, например, может быть бычий цепень, а в свинине – свиной цепень, который еще называют вооружённым. Свиной цепень очень опасен, потому что вызывает цистицеркоз – его личинки попадают во внутренние органы: в головной мозг, в лёгкие и прочие. Поэтому здесь нужно быть аккуратными".
При этом Бартули отметил, что паразиты в мясе легко уничтожаются – для этого достаточно провести хорошую термообработку при температуре от 70 градусов по Цельсию. Поэтому важно правильно готовить мясо – если оно должно быть хорошо прожарено, проварено или пропечёно, то паразиты не будут представлять угрозы.
А вот про рыбку этого не скажешь – в ней есть метацеркации, которые погибают лишь при шоковой заморозке до -−70 градусов, при двухнедельной заморозке до -−40 либо при нагревании свыше 200 градусов. На обычной кухне этого добиться крайне сложно, из-за чего часто вследствиз-зае потребления рыбы люди заражаются описторхозом и клонорхозом.
Что касается других видов мяса, то наиболее безопасными являются курятина и индюшатина, в которых вообще не бывает никаких паразитов – риск есть только в плане сальмонеллёза, но при правильной термообработке и он сводится к нулю, заключил врач.
До этого врач-диетолог Маргарита Королёва предупредила, что употребление мяса с кровью опасно, поскольку есть риск попадания в организм паразитов. Кроме того, по её словам, не разрушенные до аминокислотного уровня белки, которые находятся в непрожаренном мясе, может усвоить не каждый организм. Максимальная прожарка или варёное состояние продукта — это гарант того, что в организм не попадёт ни один из вирусов, бактерий или паразитов из состава продукта, и позволит человеку получить источники полноценного белка и минеральных веществ, подчеркнула специалист.
Свежие комментарии