Риск заражения фарша патогенными микроорганизмами или паразитами обусловлен двумя основными факторами: исходным состоянием сырья и условиями его обработки, рассказала "Газете.Ru" заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
"Если мясо было изначально ненадлежащего качества, хранилось в ненадлежащих условиях или контактировало с загрязненными поверхностями, риск заражения значительно возрастает.
Это может привести к развитию сальмонеллеза, паразитарных инвазий и пищевым и отравлениям", — объяснила она.Фарш промышленного производства проходит многоуровневую систему контроля качества и производится на предприятиях, оснащенных современным оборудованием.
"Процесс включает герметичную упаковку и замораживание для ингибирования размножения бактерий. Однако, существуют случаи, когда производители для оптимизации затрат используют сырье низкого качества или нарушают технологические нормы. Это может привести к обнаружению в готовом продукте костей, хрящей, кожи, а также инфекционных агентов или паразитов", — предупредила эксперт.
Приготовление фарша в домашних условиях позволяет потребителю самостоятельно контролировать качество мяса и соблюдать гигиенические нормы на кухне. Тем не менее, следует помнить, что достижение полной стерильности домашней посуды может быть затруднено, а проведение специальных лабораторных анализов в домашних условиях не представляется возможным.
"Основным аспектом безопасности является правильное приготовление пищи и соблюдение гигиены. Независимо от того, какой фарш вы выбрали, важно следовать простым правилам: выбирать качественное мясо, тщательно мыть руки и посуду перед началом работы, изолировать сырое мясо от готовых продуктов и подвергать термической обработке до полной готовности.
Это гарантирует получение не только вкусного, но и безопасного блюда", — резюмировала Фоменко.
Свежие комментарии