В 2026 году рынок общественного питания замедлился, и сейчас идет перераспределение спроса, рассказал "Газете.Ru" Владимир Расторгуев, основатель сети "СушиСелл".
"Часть гостей уходит из более дорогих заведений в доступные форматы, при этом многие в целом начинают тратить меньше — чаще готовят дома или покупают готовую еду в ритейле и сервисах доставки", — объяснил он.
По словам эксперта, ситуация сильно отличается от 2020–2022 годов, когда спрос был высоким. Тогда действовали меры поддержки, деньги были доступнее, и люди больше тратили. Бизнес мог повышать стоимость продукта и компенсировать рост издержек без заметного падения выручки. Сейчас такой возможности нет — покупательная способность снизилась, поэтому цены приходится повышать аккуратно и постепенно.
"Дополнительное давление на бизнес создает рост налоговой нагрузки. При этом основной эффект рынок почувствует после апреля, когда бизнес начнет работать по новым правилам в полной мере. Уже сейчас есть закрытия компаний, и их, скорее всего, станет больше во втором квартале", — заявил он.
Сложнее всего в этой ситуации небольшим локальным игрокам. У них часто нет достаточной аналитики и выстроенных процессов, поэтому изменения в экономике они видят с опозданием, когда маржинальность уже "просела".
Компании с большим количеством точек чувствуют себя устойчивее: у них больше данных, понятнее картина по рынку и больше возможностей быстро менять операционные решения.
"Если говорить о форматах, доставка в целом держится стабильнее, а классические рестораны сильнее ощущают отток гостей. В регионах это особенно заметно в более дорогом сегменте: часть клиентов уходит, а новых приходит немного", — подчеркнул Расторгуев.
Доступные форматы показывают стабильную выручку, но работают на очень чувствительной аудитории. Любое повышение цены может привести к тому, что гость просто уйдет туда, где дешевле.
"В ближайшие год-два рынок будет перестраиваться. В этой ситуации выигрывают те, кто быстро адаптируется: пересматривает экономику, следит за расходами и пробует новые подходы. В том числе — расширяет ассортимент и добавляет новые категории, чтобы увеличивать частоту заказов и удерживать гостей", — резюмировал он.
Свежие комментарии