Эксперт Кузнецова: одну разделочную доску опасно использовать для всех продуктов

Использование одной разделочной доски для всех продуктов — от овощей и хлеба до сырого мяса и рыбы — создает серьезные санитарные риски на кухне, рассказала "Газете.Ru" старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

"Основная проблема заключается в перекрестном загрязнении.

Микроорганизмы, которые могут присутствовать на сыром мясе, рыбе и птице (включая сальмонеллу, кампилобактер и кишечную палочку), при разделке на одной доске, легко "переходят" на другие продукты, которые не подвергаются термической обработке", — объяснила она.

Даже тщательное мытье доски не всегда гарантирует безопасность. Пористая структура деревянных и пластиковых досок задерживает частицы пищи и бактерии, которые могут выживать там длительное время. Со временем на поверхности доски появляются глубокие царапины, которые невозможно качественно продезинфицировать в домашних условиях.

"Например, использование одной доски особенно опасно, если на ней нарезают овощи для салата после сырой птицы или рыбы. В результате бактерии могут попасть в готовое блюдо, которое не будет подвержено термической обработке, что повышает риск пищевых отравлений и кишечных инфекций", — отметила эксперт.

Оптимальный подход — иметь на кухне и использовать отдельные доски для разных типов продуктов. Можно приобрести специальные доски с обозначением продуктов для которых они предназначены или несколько досок разных цветов и определить под каждый тип продуктов свои цвета:

красную — для сырого мяса; синюю — для рыбы; зеленую — для овощей и зелени; белую — для хлеба и выпечки; желтую — для готовой пищи.

Цветовая маркировка помогает избежать ошибок и упрощает организацию кухни. Таким образом, одна универсальная доска — это не удобство, а реальная опасность для здоровья. Правильная гигиена на кухне начинается с грамотного разделения инвентаря, резюмировала Кузнецова.