Тренер Брабечан: сочетание белка, клетчатки и жира дольше удерживает сытость

Правильное сочетание продуктов во время еды лучше усваивается желудком, влияет на уровень сахара в крови и помогает не переедать. Об этом "Газете.Ru" рассказал тренер-нутрициолог клуба "Лапино Фитнес" Юрий Брабечан.

"Идея о том, что продукты способны "сжигать друг друга" и разгонять обмен веществ, звучит заманчиво, но с реальной физиологией у нее мало общего.

Продукты действительно взаимодействуют между собой в процессе пищеварения, однако работает это иначе. Одни помогают другим лучше усваиваться, влияют на уровень сахара в крови, на чувство насыщения и в некоторой степени на термогенез. Именно в этих механизмах и кроется практическая польза грамотных сочетаний. Классический пример. Железо из растительных источников усваивается значительно хуже, чем из животных. Но если к гречке, бобовым или шпинату добавить продукты с витамином С, например овощи с лимонным соком, свежий перец или зелень, усвоение железа заметно возрастает. Похожая история с жирорастворимыми витаминами A, D, E и K. Морковь, тыква, болгарский перец, листовой салат отдают свои витамины гораздо лучше, если в тарелке есть жиры. Оливковое масло, авокадо, горсть орехов превращают обычный овощной салат в полноценный источник этих нутриентов", — отметил Брабечан.

Еще одна рабочая связка, которую стоит взять на вооружение, по словам тренера, это сочетание белка, клетчатки и небольшого количества жира.

"Мясо или рыба с овощами и ложкой масла, творог с ягодами и орехами. Такая комбинация дольше удерживает сытость, сглаживает скачки сахара в крови и в итоге помогает не переедать.

Интересный нюанс связан с крахмалистыми продуктами. Если к картофелю или рису добавить что-то кислое, например салат с уксусной или лимонной заправкой, подъем уровня глюкозы после еды будет чуть более плавным. А блюда с острыми специями вроде перца или имбиря в сочетании с чаем или кофе без сахара дают лёгкий термогенный эффект, хотя и совсем небольшой. Грамотные сочетания продуктов это по сути тонкая настройка рациона. Они помогают лучше усваивать нутриенты, держать под контролем аппетит и уровень сахара, немного увеличивают расход энергии на само переваривание. Но называть это волшебным жиросжиганием было бы преувеличением. Фундамент остается прежним и без него никакие связки не сработают. Это общий калораж, достаточное количество белка, регулярное движение и тренировки, нормальный сон и контроль уровня стресса", — констатировал Брабечан.