Икра может навредить здоровью, если забыть о чувстве меры. Чем опасна икра, кому стоит от нее отказаться и как правильно ее есть, чтобы получить только пользу, "Газете.Ru" рассказала эксперт телеканала "Доктор", врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова.
Для здорового взрослого человека безопасной порцией считается в среднем 20–30 граммов — это примерно одна столовая ложка.
"Если оценивать только белки, жиры, углеводы и калорийность, то фактически мы можем смело за обед съесть 100 граммов. Вопрос лишь в том, что этот продукт отличается от обычной красной рыбы", — поясняет гастроэнтеролог.Главный ограничитель — очень большое количество соли. Именно из-за него дозу для детей и подростков стоит уменьшить. Беременным женщинам врач советует быть особенно осторожными. "Здоровых беременных, в принципе, очень мало в наше время. Если выбирать между красной икрой и красной рыбой, то лучше использовать в рационе красную рыбу на пару или запеченную", — рекомендует Нурия Дианова.
Людям с хроническими заболеваниями икру стоит резко ограничить или исключить вовсе. В группе риска те, у кого диагностированы: гипертония; почечная недостаточность; хроническая сердечная недостаточность; подагра и нарушение обмена мочевой кислоты; мочекаменная болезнь; цирроз печени; желчекаменная болезнь; хронический панкреатит.
Почему же скромная порция икры так важна? Все дело в ее концентрированном составе.
Соль (натрий). "Ее очень много, и поэтому это прямо может приводить к повышению артериального давления, задержке жидкости, отекам", — предупреждает врач.
Пурины. Эти аминокислотные основания противопоказаны при подагре, так как повышают уровень мочевой кислоты, провоцируют обострения и образование уратных камней в почках.
Холестерин. Людям с заболеваниями сердца стоит быть настороже.
Тяжелые металлы. Могут накапливаться в морепродуктах и оказывать токсическое действие.
Гистамины и консерванты. "Все продукты консервации обладают аллергическим потенциалом", — говорит Дианова. Они могут вызывать псевдоаллергию — покраснение лица и шеи, чувство жара, головные боли, диарею. Гистамин содержится в консервах, особенно в рыбных, где он образуется из аминокислоты гистидина. Врач советует внимательно читать состав и выбирать икру с минимальным количеством консервантов, избегая в частности бензоата натрия.
"В дикой икре, с одной стороны, может быть больше загрязнения тяжелыми металлами в зависимости от того, где ее ловят. Но современные технологии могут в принципе устранять такие риски", — комментирует эксперт.
Свежая икра содержит меньше консервантов, но ее срок хранения крайне мал. "Поэтому безопасность, на мой взгляд, важнее, и консервированная икра безопаснее", — заключает гастроэнтеролог. При выборе нужно обращать внимание на срок годности, место вылова и, конечно, состав.
Чтобы снизить вред жареного продукта, его нужно правильно "разбавить".
"Разбавить можно цельнозерновым хлебом, — советует Дианова. — Возможно, можно нейтрализовать некое количество соли ломтиками лимона. Комбинировать нужно с другими менее калорийными продуктами, которые более пресные".
А вот сочетания, которых стоит строго избегать:
Икра + алкоголь. "Люди привыкли так употреблять, и поэтому сочетание алкоголя с чрезмерным количеством соленой икры дает колоссальную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему. На утро может быть гипертонический криз. Не стоит этого делать".
Икра + жирные соусы и сыры. Например, в японской кухне, где икру кладут на калорийный сыр "Филадельфия". "Мы просто даем слишком большое количество жиров в один момент времени в организм", — объясняет врач.
Систематическое переедание икры может иметь серьезные последствия для здоровья в долгосрочной перспективе. Оно повышает риск атеросклероза из-за роста уровня "плохого" холестерина, дает хроническую нагрузку на почки из-за соли и пуринов, что ведёт к плохому контролю над сердечно-сосудистыми заболеваниями и учащению гипертонических кризов.
Врач делится личным опытом: "В этом году я для себя открыла новые тарталетки… когда они делаются из различных комбинаций видов питательной муки: миндальной, кокосовой, добавляются семена чиа, кунжута, лен и киноа. Это невероятно вкусно".
Такую полезную тарталетку или кусок цельнозернового хлебца (они обычно меньше куска полезного хлеба) врач советует смазать не сливочным маслом, а спредом или мягким маргарином.
"Почему это стоит делать так? Мы в целом, когда едим икру, переедаем, плюс получаем жиры из икры и получаем из сливочного масла. Причем большое количество насыщенных жиров из масла. Кроме того, в сливочном масле содержится больше трансжиров, чем в спредах", — объясняет свой выбор врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова.
Для примера она приводит цифры: в сливочном масле — от 2 до 8% трансжиров, а в спредах — от 0 до 2%. "Мы таким образом добавляем в наш рацион продукт, который содержит в 2 раза меньше насыщенных жиров". Такой бутерброд будет уже не таким вредным, но это не значит, что можно есть его без счёта. Даже с полезными альтернативами умеренность — главное правило.
Свежие комментарии