Покупные пельмени сами по себе не представляют угрозы здоровью, поскольку в каждой категории товаров есть определенные правила. О том, как выбрать хорошие пельмени, "Газете.Ru" рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
"В дорогих пельменях (около 400–600 рублей за 1 кг) начинку делают из мяса (говядины, свинины или птицы), которое при варке приобретает сероватый цвет.
Муку выбирают из твердых сортов пшеницы, так, чтобы пельмени не разваливались, и чтобы человек получил от изделия максимум пользы. Как правило, из такой муки получаются пельмени в форме завитушек, которые прекрасно держат форму", — объяснила она.Бюджетный вариант (150–250 рублей за 1 кг) предполагает наличие в фарше муки, крахмала или даже каши с добавлением животных жиров. Для того, чтобы скрыть эти недостатки, в такие пельмени добавляют нитрит натрия –- консервант, который используют для производства колбас. Низкокачественная мука, ошибки в замесе — все это приводит к тому, что тесто рвется и блюдо получается некрасивым.
"Кроме того, в пельменях низкого качества могут присутствовать усилители вкуса (например, глутамат натрия); химические красители и ароматизаторы; эмульгаторы и стабилизаторы; соя и другие заменители мяса; сахар и подсластители", — сказала эксперт.
Выбирая полуфабрикаты, рекомендуется отдавать предпочтение проверенным маркам, чьи этикетки открыты и понятны покупателю. Индикатором качества служит цена — в дешевых пельменях практически нет мяса, резюмировала Фоменко.
Свежие комментарии