Врач Кашух: в старых грибах могут оказаться кишечная палочка и стафилококки

Грибы лучше не собирать около оживленных трасс или в городских парках: высока вероятность, что в их составе будут соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Об этом "Газете.Ru" рассказала Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории "Гемотест".

"Грибы — это своего рода губка, которая способна впитывать из почвы вредные вещества.

Если их концентрация окажется слишком высокой, то отравления не избежать", — объяснила врач.

Способность концентрировать в себе вредные вещества зависит от вида грибов, пояснила эксперт. Сыроежки, свинушки, маслята и моховики довольно интенсивно накапливают радиоактивный цезий. В белых грибах и шампиньонах может оказаться ртуть, а в черном грузде — медь.

Еще одна причина, по которой даже съедобные экземпляры могут стать опасными, — естественный процесс разрушения гриба.

"Когда гриб входит в стадию зрелости, в нем начинают образовываться вредные вещества. Употреблять такие грибы в пищу в сыром или недостаточно термически обработанном виде неполезно", — отметила медик.

Кроме того, старые грибы могут содержать личинки насекомых, грибки и патогенные микроорганизмы — кишечную палочку, стафилококки, энтерококки, стрептококки и другие. Если бактерии попадут в организм человека, они могут вызвать тяжелую инфекцию.

"Чтобы не допустить отравления, очень важно правильно обрабатывать и хранить грибы. Перебрать, почистить и отварить их нужно прямо в день сбора. После этого грибы можно оставить в холодильнике на сутки — на это время в них будет приостановлен процесс саморазрушения. Другой вариант — тщательно промыть грибы, бланшировать и отправить в морозилку.

В таком виде они могут храниться около года", — пояснила Кашух.

Первые симптомы отравления грибами могут появиться и сразу после еды, и через несколько часов после приема пищи. Чаще всего у человека возникают тошнота и рвота, болит живот, учащается стул, появляется озноб и слабость. При появлении подобных симптомов нужно вызвать бригаду скорой помощи. До ее приезда нужно попробовать вызвать рвоту, промыть желудок раствором соли и принять сорбент, резюмировала гастроэнтеролог.