SPLAT: новая ферментная добавка удаляет до 99% опасных бактерий с продуктов

Исследователи Казанского федерального университета совместно с учеными Научного центра компании SPLAT Global разработали ферментную добавку к средству для мытья посуды, которая значительно повышает эффективность очистки овощей и фруктов от бактерий. Результаты работы опубликованы в международном научном журнале AIMS Microbiology.

Об этом "Газете.Ru" сообщили в пресс-службе SPLAT Global.

Разработка направлена на решение распространенной проблемы: на поверхности свежих продуктов могут сохраняться патогенные микроорганизмы, в том числе устойчивые к внешним воздействиям. Особенно это касается овощей, контактирующих с почвой.

"Для человека риск заключается при употреблении в пищу овощей, которые контактируют с землей. Вместе с частичками почвы и остатками органических удобрений на поверхность могут попадать болезнетворные бактерии. Мытье водой смывает лишь часть из них", — объяснил заведующий кафедрой генетики Высшей школы биологии Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета Айрат Каюмов.

Ученые протестировали ферментную добавку в составе обычного моющего средства. Оказалось, что она позволяет удалять бактерии в десятки раз эффективнее. При обработке салата, огурцов, сельдерея и яблок эффективность очистки увеличивалась до 100 раз для грамположительных бактерий (например, Staphylococcus aureus и Enterococcus faecalis) и до 20 раз для грамотрицательных.

В целом удалось достичь 90–99% удаления патогенов. Эти результаты подтвердили двумя независимыми методами — подсчетом колониеобразующих единиц и количественной ПЦР.

Ферменты, использованные в работе, имеют природные аналоги — например, бромелаин (из ананаса), папаин (из папайи) и фицин (из инжира). Они способны разрушать биопленки — защитные структуры, благодаря которым бактерии удерживаются на поверхности и становятся устойчивыми к обычному мытью.

Комбинацию ферментов предложили исследователи Научного центра SPLAT Global, которые также подали патентную заявку. Экспериментальную проверку проводили студенты и аспиранты молодежной лаборатории КФУ "Природные антимикробные препараты".

По мнению авторов, новая технология может лечь в основу более эффективных средств для мытья продуктов и снизить риск пищевых инфекций.