ПНИПУ: чайный гриб стал доступным для диабетиков

Ученые Пермского Политеха разработали новый способ приготовления чайного гриба, при котором напиток сохраняет все свои полезные свойства, но становится безопасным для людей с диабетом. Об этом "Газете.Ru" сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.

По данным ВЦИОМ, около 71% россиян используют народные методы лечения.

При этом 40% сочетают их с официальной медициной. Одним из самых популярных средств считается чайный гриб, или комбуча — напиток на основе симбиоза бактерий и дрожжей, который укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина и помогает бороться с воспалениями.

Однако традиционный рецепт включает много сахара, что делает его недоступным для диабетиков. Попытки заменить сахар стевией или эритритом не решали проблему: такие заменители не служат питанием для микроорганизмов, и напиток терял пробиотические свойства.

Исследователи ПНИПУ нашли выход: в качестве основы они использовали мед и кофе. Оказалось, что чайный гриб лучше всего развивается в настое черного чая с медом: концентрация микроорганизмов в таком напитке достигла 4,6∙10⁸ КОЕ/мл, что даже выше, чем при использовании сахара. Кроме того, уровень кислотности (pH 2,7) оказался оптимальным для сохранения биологической активности и подавления вредных бактерий.

"Мед оказался более богатым источником питательных веществ для симбиоза бактерий и дрожжей, чем обычный сахар. Это не только сохраняет, но и усиливает пробиотические свойства напитка", — пояснила доцент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ Анна Портнова.

Перспективным оказался и вариант на основе кофе: pH напитка составил 3,4, а количество микроорганизмов — 1,3∙10⁷ КОЕ/мл. Такой настой сочетает пробиотический эффект с бодрящими свойствами кофе и дополнительными антиоксидантами.

По словам ученых, новая технология может стать шагом к созданию функциональных напитков для людей с диабетом и другими метаболическими нарушениями. Она также открывает возможности для разработки специализированных ферментированных продуктов в рамках персонализированного питания.