Использование более жирных сортов мяса, например, свиной грудинки или лопатки, поможет преобразить мясной рулет и сделать его более сочным. Об этом сообщает Pravda.Ru со ссылкой на опрошенного шеф-повара.
По его словам, лучше всего самостоятельно перемолоть мясо. К базовым приправам для блюда эксперт отнес свежемолотый перец и соль.
Кроме того, можно добавить раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук."Некоторые предпочитают обжаренный лук, который придает блюду более мягкий и сладкий вкус. Майоран придает мясному рулету неповторимый аромат и традиционный вкус", - добавили в сообщении.
Для свежести можно также нарубить петрушку, заключил повар.
Руководитель программы "Гастрономический менеджмент" Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин до этого рассказал "Газете.Ru", что маринад – ключевой элемент в приготовлении шашлыка, но далеко не все рецепты делают мясо лучше. Некоторые смеси не только не смягчают волокна, но и ухудшают вкус, делая шашлык сухим или резиновым. Так, по его словам, жирность майонеза не способствует размягчению мяса, а уксус в составе может пересушить волокна. В итоге шашлык получается жестковатым с неестественной "вареной" текстурой, отметил эксперт.
Свежие комментарии