Практически все закваски для производства сыра в России импортные, их основной поставщик - датская компания Chr. Hansen. Несмотря на санкции многих стран в отношении России, заквасок и ферментов для производства сыра эти санкции до сих пор не коснулись - и, возможно, дело в том, что закваски можно использовать для распространения вредоносных микроорганизмов, считает заместитель директора по инновациям и развитию ВНИИ маслоделия и сыроделия, микробиолог Григорий Рогов.
Об этом он рассказал в интервью "Газете.Ru"."Мое мнение, почему западные страны не наложат санкции в отношении заквасок таково: при концентрации клеток более 100 млрд в грамме легко ввести в состав концентрата какой-то нежелательный микроорганизм. Патогенный не получится, так как в РФ налажен жесткий контроль, а вот какую-то технически вредную бактерию можно вполне ввести. Причем такую, которая не будет оказывать прямого воздействия на процесс сыроизготовления. Допустим, Clostridium estertheticum. Этот почвенный микроорганизм - возбудитель порчи охлажденной говядины. Сохраняется в виде спор, то есть легко выдерживает неблагоприятные условия. На сыр и организм человека не окажет никакого влияния, но человек, в данном случае, будет естественным распространителем этой бактерии. Это все пока из области теорий. Маловероятно, что такие компании как Chr. Hansen пойдут на подобные сделки. Но, лучше быть готовым к таким "сюрпризам", - рассказал он.
Подробнее о том, почему в России производится мало пармезана и из какого молока не получится сделать сыр - в материале "Газеты.Ru".
Свежие комментарии