При выборе яиц важно обращать внимание на целостность скорлупы, чистоту и отсутствие трещин. Яйца должны быть одного размера, без перьев и загрязнений, напомнила в беседе с "Газетой.Ru" руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети "Пятёрочка" Елена Генералова.
На упаковке яиц обязательно указываются дата сортировки, с которой начинается отсчет срока годности, а также категория (С0, С1, С2), которая определяет только размер яйца и не влияет на его питательные свойства.
Тем не менее, для многих покупателей этого недостаточно: они подсознательно ищут подтверждение своим ожиданиям о "натуральности" продукта. Зачастую они основаны на визуальных признаках, которые легко имитировать."У покупателей есть стереотип, что если цвет желтка яркий, то это деревенское яйцо. Вот на этом как раз-таки производители и играют, обогащая корм добавками, которые стимулируют такой эффект. Но это не является свидетельством повышенной питательной ценности яйца", – отметила эксперт.
Хранить яйца лучше в холодильнике, в оригинальной упаковке или отдельном лотке, вдали от готовых продуктов и мяса. Перед приготовлением яйца моют проточной водой, используя отдельную губку или щетку.
"Вымытое яйцо лишено естественного антибактериального слоя и хранится всего несколько часов. Поэтому мыть яйца необходимо непосредственно перед приготовлением", – уточнила Генералова.
Для окрашивания лучше использовать яйца без трещин и с чистой скорлупой. Используйте только пищевые красители или проверенные натуральные составы (например, луковую шелуху, куркуму) и следите, чтобы яйца были полностью покрыты раствором. После окрашивания их следует просушить на бумажном полотенце и хранить в холодильнике не более 2-3 дней, желательно в закрытом контейнере, чтобы избежать попадания посторонних запахов.
Для приготовления пасхи важно правильно выбрать творог, так как его жирность и текстура влияют на конечный результат. Для классического рецепта рекомендуется выбирать творог средней жирности (4–9%). Обезжиренный продукт дает сухую текстуру, а слишком жирный может быть зернистым. Чтобы добиться идеальной консистенции, рекомендуется протереть творог через сито, что сделает его более однородным. Однако, если вы предпочитаете более легкие варианты, можно использовать творог с низким содержанием жира (0–1%) и приготовить запеченную пасху: за счёт смешивания с мукой и яйцом масса хорошо схватится, и блюдо сохранит форму. В качестве альтернативы, для заварной основы подойдет любой процент творога, но важно, чтобы он был свежим и без лишней жидкости. При выборе продукта не забывайте также проверять надпись на этикетке: там должно быть указано именно "творог", а не "творожный продукт" или "творожок".
"Идеальный состав творога – это молоко и закваска. Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем выше качество продукта. Избегайте вариантов с растительными жирами, заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также обращайте внимание на избыток сыворотки в упаковке – он может быть признаком нарушенных условий хранения", – подчеркнула специалист по качеству.
В преддверии Пасхи многие ищут "настоящие" фермерские продукты на рынках, но эксперт рекомендует быть внимательнее: яйца и творог без маркировки могут быть несвежими.
"Безопаснее выбирать продукцию в магазине с указанием производителя, даты упаковки и срока годности", – отмечает Елена Генералова.
Свежесть, польза и вкус творога напрямую зависят от условий его хранения. В невскрытой упаковке он может находиться в холодильнике до конца срока годности. После вскрытия для предотвращения окисления и потери влаги продукт следует переложить в стеклянную тару с крышкой и использовать в течение трех суток.
"Если вы понимаете, что не успеваете использовать его за это время, то хорошо отожмите массу, слейте сыворотку и отправьте в плотном контейнере в морозилку. Максимальный срок хранения в морозилке – 2 месяца. Важно, что заморозить можно только свежий и натуральный продукт – без добавок и сахара", – дала советы эксперт.
Свежие комментарии