Бренд-шеф Филимонов рассказал, какие сыры нельзя класть в пиццу

Рикотта, сулугуни, халуми и несколько других видов сыра не подходят для приготовления пиццы. Об этом "Газете.Ru" рассказал бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery Владимир Филимонов.

В состав любой пиццы входит сыр. Однако есть сыры, которые не рекомендуется использовать для приготовления пиццы.

По словам бренд-шефа Филимонова, к таковым относятся плохо плавящиеся халуми и рикотта, а также адыгейский сыр и сулугуни, больше подходящие для приготовления пирогов или хачапури.

Экзотические сыры, такие как касу марцу с личинками и эпуас, созданы для гурманов. То же касается и очень дорогих сыров. "Класть их в пиццу — неоправданная трата, — объяснил эксперт. — Например, тет де муан рекомендовано нарезать с помощью ножа-жироля и подавать в виде ​​"розочки". Расплавив его на пицце, вы потеряете ту особую эстетику и вкус".

Плавленый сыр, утверждает Филимонов, для пиццы совершенно не подходит. "Если вы будете пытаться намазать его на корж, при запекании он просто растечется и расслоится", — рассказал он. Сырные продукты, готовящиеся по технологии сыра, но из заменителей молочного жира, по мнению бренд-шефа, будут горчить и высыхать при запекании. Наконец, несвежий сыр гарантированно испортит любую пиццу.

Чтобы не прогадать, бренд-шеф Филимонов советует использовать моцареллу. "Она равномерно плавится в печи, не высыхает, превращаясь в корку, хорошо тянется и имеет нейтральный вкус, оттеняющий начинку и соусы", — отметил он. К моцарелле эксперт рекомендует добавить скаморцу копченого привкуса, пармезан для тонких ореховых ноток, сыры с благородной плесенью для пикантности, а чеддер для насыщенного цвета.

Козий сыр, брынзу и фету рекомендуется выкладывать на пиццу после выпекания поверх начинки.

Ранее "Газета.Ru" рассказала, что готовить на даче, если надоел шашлык.