Продукты с заменителями молочного жира не наносят вреда здоровью. Об этом aif.ru рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
В качестве заменителей молочного жира используются натуральные растительные масла, включая кукурузное, пальмовое, кокосовое, соевое, рапсовое.
Благодаря им срок хранения продуктов увеличивается, а вкусовые качества не изменяются. В России чаще всего применяют подсолнечное и кукурузное масло. Растительные масла содержат больше витаминов А и Е, чем натуральный молочный жир. Полиненасыщенные жирные кислоты из растительных масел, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний."Единственный возможный минус заменителей молочного жира — образование в них транс-изомеров жирных кислот в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию, то есть делает их более густыми. Однако трансжиры есть и в натуральных молочных продуктах (от 2 до 8%). Но больше всего трансжиров содержится в кондитерских изделиях, жареном тесте, конфетах, фастфуде. По рекомендации ВОЗ нужно употреблять не больше 2-3 г трансжиров в сутки, так как они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний", — отметила врач.
Диетолог опровергла миф о канцерогенности пальмового масла. Содержащиеся в нем витамины и кофермент Q10, напротив, могут снижать риск рака. Она добавила, что консистенция пальмового масла в норме полутвердая из-за высокого содержания насыщенных (твердых) жиров. Поэтому гидрогенизации оно подвергается не так сильно, как любой другой более жидкий жир.
Свежие комментарии