В ФИЦ питания и биотехнологии научились создавать спиртовую основу из яблок и зерна

Ученые Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") разработали способ производства спиртового дистиллята из смеси зернового и сырья и яблок. Об этом "Газете.Ru" рассказали в пресс-службе организации.

Спиртовой дистиллят - это основа крепких алкогольных напитков, таких как коньяк, виски и ром.

Она образуется после того, как сырье сначала сбраживают (превращают сахара в спирт), а затем перегоняют (отделяют спирт и ароматические соединения от воды и примесей).

В качестве сырья российские ученые использовали пшеницу и яблоки трех сортов — "Антоновку", "Гольден" и "Богатырь". Переработку зерно-фруктового сырья производили в лабораторных условиях по методике постановки бродильных проб. Исследования проводились на протяжении трех лет.

"Преимущество этих сортов не только в ароматических свойствах и высокой сокоотдаче, но и в возможности регулировать сроки переработки, то есть брать сырье не только "с поля", но и "со склада", - рассказала Виктория Никитенко, младший научный сотрудник отдела технологии спирта и комплексной переработки сырья филиала ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии".

Процесс включает несколько этапов: подготовка субстрата, ферментативный гидролиз, брожение и дистилляция. Особое внимание в ходе разработки уделялось снижению вязкости сусла, увеличению сокоотдачи и содержанию сбраживаемых сахаров за счет глубокой переработки полисахаридов. Также исследователи отрабатывали режимы перегонки для повышения выхода и стабильности органолептических характеристик.

Работа велась в рамках задач по импортозамещению компонентов для пищевой промышленности.

Ученые отмечают: применение новой технологии возможно без масштабной модернизации оборудования - переработка может вестись на действующих спиртовых заводах.

Согласно расчетам ученых, из 100 тонн зерно-яблочного сырья возможно получить до 20  тысяч литров дистиллята в сутки. Также отмечается, что производственный процесс не образует отходов — нерастворимые остатки направляются на кормовые или пищевые цели.