Немецкие исследователи из Мюнхенского технического университета обнаружили в грибе-трутовике Amaropostia stiptica три ранее неизвестных горьких соединения, одно из которых может быть самым горьким веществом на планете. Исследование опубликовано в научном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC).
Горький вкус традиционно считался защитным механизмом, предупреждающим о потенциально опасной пище. Однако новый гриб-трутовик, несмотря на отвратительный вкус, не ядовит.
Исследователи выделили вещество под названием олигопорин D. Его горечь настолько сильна, что ее можно обнаружить даже в ничтожных концентрациях — например, одной щепотки хватило бы, чтобы сделать горьким олимпийский бассейн объемом 2,5 млн литров.
Ученые протестировали выделенные соединения на культивируемых вкусовых клетках и выяснили, что каждое из них активирует как минимум один из 25 человеческих рецепторов горечи. Особенно сильно срабатывал TAS2R46 — рецептор, отвечающий за распознавание горьких веществ.
Открытие заполняет важный пробел: до сих пор ученые изучали в основном горечь растений и синтетических веществ, тогда как грибы, бактерии и животные оставались без внимания. Новые данные помогут понять эволюцию вкусовых рецепторов, которые появились 500 млн лет назад — задолго до цветковых растений.
Свежие комментарии