В домашние котлеты не стоит класть яйца и размеченный хлеб. К этому призвал шеф-повар московского ресторана #СибирьСибирь Евгений Кузнецов в беседе с "Газетой.Ru".
"Я против того, чтобы добавлять в фарш яйца, молоко, размоченный хлебный мякиш, чеснок, панировочные сухари или колотый лед, - заявил он.
- Только соль, перец и огромное количество репчатого лука".По словам Кузнецова, именно лук придает котлете сочность и "совсем не отвлекает от вкуса мяса".
Шеф-повар отметил, что лук в котлетном фарше не должен быть сырым, иначе получится "грубо, по-деревенски".
"Я карамелизую лук в сливочном масле. На килограмм мяса — 600 грамм лука", — поделился секретом Кузнецов.
Он объяснил, что при карамелизации из лука уходит горечь, и посоветовал перед приготовлением потомить лук на сковороде в сливочном масле в течение 15 минут, а затем протереть его через мелкое сито вместе с мясом и тертым сливочным маслом, "которое тоже придаст котлете сочность и будет ее держать во время жарки".
Ранее "Газета.Ru" рассказала, сколько красного мяса можно есть без вреда для здоровья.
Свежие комментарии