Эксперт Крупская: на длительность хранения готовой еды влияет атмосфера в упаковке

Срок годности — один из главных ориентиров для покупателя. Часто у готовой еды сроки годности дольше, чем у обычной кулинарии из магазина, потому что ее упаковывают так, чтобы избежать контакта с кислородом. Такая защитная атмосфера внутри упаковки играет ключевую роль в длительности срока годности, рассказала "Газете.

Ru" директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская.

Дело в том, что кулинария из магазина часто готовится прямо в день продажи и хранится просто в холодильной камере. В таких условиях из-за контакта с кислородом в ней быстро размножаются бактерии. Срок годности такой еды гораздо меньше, чем у готовых блюд, которые продаются уже в специализированных упаковках. "Ключевую роль играет защитная атмосфера внутри упаковки. Для готовых блюд чаще используется газомодифицированная среда, реже — вакуум. Это принципиально важно: именно кислород запускает рост большинства бактерий. При упаковке в газомодифицированную среду воздух замещается специальной газовой смесью — обычно сочетанием азота и углекислого газа, которые подавляют микробную активность. Это позволяет сохранить свежесть, качество и вкусовые свойства блюда без добавления консервантов", — объяснила Крупская. Большинство крупных производителей уже давно внедрили газомодифированную упаковку. Если блюдо произведено на промышленной фабрике-кухне и упаковано таким способом, срок его годности может достигать от нескольких дней до двух недель — и это нормальная практика. "Крупные торговые сети осуществляют комплекс мер для сохранения качества продукции.

Проверяется все: от сырья и рецептур до лабораторных показателей, упаковки и условий транспортировки. Для собственного спокойствия можно поискать на упаковке информацию о том, как проверялось конкретное блюдо", — отметила эксперт.