Обработка озонированной водой продлевает свежесть манго без потери вкуса и аромата почти в два раза. К такому выводу пришли ученые из Университета Эдит Коуэн (Австралия). Результаты опубликованы в журнале Plant Growth Regulation (PGR).
Ученые отметили, что срок годности манго очень невелик: около 20% урожая в Австралии теряются из-за порчи и ограниченных условий для хранения.
При этом длительное охлаждение при обычных температурах (около 13 °C) вызывает у плодов так называемое холодовое повреждение, которое ухудшает их качество.Команда под руководством доктора Мекхалы Витханы предложила простое и безопасное решение: перед хранением на 10 минут погружать манго в озонированную воду, а затем охлаждать до 5 °C. Озон — это сильный окислитель, который разрушает молекулярные структуры органических и неорганических загрязнителей. Также он обладает способностью удалять посторонние привкусы и запахи.
Такая обработка снизила признаки повреждений на 40% и почти вдвое увеличила срок хранения — до 28 дней. Метод экологичен, не требует использования химикатов и может применяться непосредственно на месте сбора урожая.
Ученые планируют протестировать технологию на других сортах манго и добиться еще большего сокращения потерь при транспортировке. Также исследователи намерены выяснить, как другие виды фруктов "отреагируют" на воздействие озонированной воды.
Свежие комментарии