Врач Хорошев: свинину и баранину категорически запрещено готовить в виде шашлыка

В свинине и баранине часто содержатся опасные паразиты, которые можно уничтожить только в течение длительной термообработки – например, в процессе двухчасовой варки. Жарка мяса на мангале этого не позволяет, в результате чего нет никаких гарантий, что в ходе приготовления шашлыка опасные для человека цистицерки и эхинококки погибнут, предупредил врач-невролог Военно-медицинской академии РФ Павел Хорошев.

В беседе с Общественной Службой Новостей он призвал россиян отказаться от шашлыка из такого мяса.

Цистицеркоз считают основной угрозой такого блюда – это заболевание развивается при попадании в желудок яиц свиного цепня. Личинки цистицерков начинают постепенно распространяться по организму, вызывая воспаление головного мозга, а это грозит летальным исходом, подчеркнул врач в беседе с Общественной Службой Новостей.

"Возможно, именно цистицеркоз стал причиной, по которой в авраамических религиях появился запрет на употребление свиного мяса, причем задолго до того, как медицина узнала о паразитах", - отметил он.

Наиболее опасным считается именно свиной цистицерк, так как он специальными ферментами растворяет стенки кишечника и попадает в кровь, оседая в печени, легких и мышцах, мозгу. Чтобы мясо было безопасным, его нужно варить минимум два часа при температуре кипения.

"А когда люди делают шашлык, они фактически едят сырое мясо, - отметил Хорошев. - Многие наверняка видели, как из надкушенного куска сочится красноватый сок. Но люди уже согреты алкоголем, им уже наплевать, да и как-то думается, что, наверное, врачи проверили. Но они забывают про то, что огромная доля современного мяса врачами не проверялась".

Распространяется это и на баранину, через которую есть угроза заразиться альвеококкозом или эхинококкозом.

Самым безопасным видом мяса для шашлыков является качественная говядина и курятина, заключил врач.

До этого врач-диетолог, нутрициолог "СМ-Клиника" Надежда Литвинова-Гразион в беседе с "Газетой.Ru" предупредила, что недожаренный шашлык может представлять серьезную угрозу для здоровья – через него можно заразиться паразитами, в том числе – трихинеллами. Кроме того есть риск заражения бактериальными инфекциями. Непрожаренное мясо может содержать патогенные бактерии, особенно опасны сальмонелла и кишечная палочка (E. Coli). Присутствие их в организме может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как: боли в животе, тошнота, рвота, диарея и гипертермия.