О заморозке икры обычно задумываются, когда покупают большой контейнер свежей или хотят "спасти" икру из открытой банки, которую не удается съесть в нужные сроки. Но делать этого не стоит. Об этом "Газете.Ru" рассказала технолог икорной и рыбоперерабатывающей компании "ПУТИНА" Юлия Будовская.
"Сегодня в интернете можно найти массу "лайфхаков" по домашней заморозке соленой икры.
Ее советуют промывать, окунать в соленую воду, разбавлять оливковым или подсолнечным маслом. Однако с точки зрения технологии пищевого производства все эти методы являются бессмысленными и вредными. По своему функционалу бытовые морозильные камеры сильно отличаются от оборудования для шоковой заморозки, которое используют при работе с сырьем", - объяснила эксперт.Так, замороженная икра теряет упругость и приобретает жидкую консистенцию, а кристаллы льда повреждают оболочку икринок.
"При разморозке такой икры вы, скорее всего, обнаружите большое количество лопнувших икринок и вытекший икорный джус. И совершенно точно не получите того удовольствия, которое должна доставлять икра. Качественный продукт не требует никаких манипуляций или дополнительных обработок – он хорош сам по себе", - пояснила Будовская.
Не стоит закупать икру "впрок" или слишком большими партиями. Гораздо полезнее и вкуснее будет купить банку икры и сразу же съесть ее.
"Лучше всего хранить икру в холодильники в зоне свежести при температуре не выше 0 градусов, и не более пяти суток. После открытия банки икру необходимо съесть в течение 48 часов. Отдельно стоит сказать про покупку в летний период. Летом в магазинах можно часто встретить различные скидки и акции на икру прошлого сезона.
Сроки годности у такого продукта постепенно подходят к концу, так что его следует съесть как можно быстрее", - резюмировала она.
Свежие комментарии