Разработчик Анастасия Руденко заявила, что лучшее мороженое с содержанием какао масла менее 5%

Важно уметь правильно выбирать мороженое и учиться читать этикетки к нему. Об этом "Газете.Ru" рассказала представитель отдела исследований и разработок "Юнилевер Русь" и бренда мороженого "Магнат".

"Мороженое, созданное по всем правилам с использованием качественных ингредиентов, — это источник аминокислот (например триптофана, способствующего выработке "гормона счастья" серотонина), ферментов, кальция, витаминов А, В, D, E.

Оно помогает закалить горло и в целом делает жизнь прекраснее", — начала эксперт.

Она также заявила, что основа любого вкусного и качественного мороженого — сырье.

"При изготовлении используются цельное молоко, сливочное масло, сливки, сахар. Опционально, в зависимости от вида угощения, могут быть добавлены разные соусы, шоколад, орешки, брауни, пюре, соки. В рецептуре также допускается наличие стабилизаторов и ряда красителей. Применение пищевых добавок регламентируется ТР ТС 029", — рассказала она.

Руденко добавила, что усилителей вкуса в составе быть не должно, так же как и растительных жиров.

При покупке мороженого, по мнению технолога, надо обращать внимание на несколько критериев.

"Внешний вид упаковки. Она должна быть не мятой, не рваной, с четким рисунком. На упаковке указываются калорийность, количество жиров, белков и углеводов, а также срок годности. Мороженое внутри упаковки должно быть правильной формы, не расплющенное: в противном случае может оказаться, что оно уже таяло и замораживалось вновь", — отметила эксперт.

Руденко добавила, что в составе должны быть только разрешенные Е-добавки.

"Безусловно, дополнительные составляющие, такие как глазурь или ягодная прослойка, также должны быть отражены на упаковке. К примеру, если мы возьмем шоколадное мороженое "Магнат", то увидим в составе ингредиенты настоящего шоколада: сахар, масло какао, тертое какао и сухое цельное молоко", — заключила технолог.

Еще завершающий важный фактор, по мнению эксперта, — масло какао в используемом шоколаде.

"Масло какао в шоколаде по российскому законодательству разрешено заменять только на эквивалент масла какао и только в дозировке не более 5%.  И в этом принципиальное отличие шоколада от глазури: в ней допустимо наличие растительных масел и жиров и содержание эквивалента масла какао более 5%.  При этом вкус настоящего шоколада более насыщенный и, конечно, он обладает неповторимой текстурой, тает во рту вместе с мороженым", — заявила Руденко.