Настоящий корень васаби заменяют в наборах суши для массового потребителя из-за его высокой цены. Об этом рассказала "Газете.Ru" главный технолог сервиса доставки суши и роллов "Много лосося" Людмила Румянцева.
"Поскольку настоящий васаби — продукт элитный и скоропортящийся, для большинства ресторанов и магазинов он недоступен.
На помощь приходит хитрая имитация", — объяснила эксперт.По словам Румянцевой, зеленая паста, которую подают в доступных службах доставки суши и ресторанах японской кухни, не включает настоящий натертый корень растения Wasabia japonica. Основу соуса составляет обычный хрен — его содержание доходит до 99%.
Помимо хрена, в состав входят некоторые другие ингредиенты.
"Горчичный порошок — добавляет остроты. Кукурузный или рисовый крахмал — нужен для создания пастообразной текстуры. Куркума и шпинатный порошок — отвечают за ярко-зеленый цвет", — объяснила Румянцева.
Она добавила, что эти сухие ингредиенты смешиваются, после чего соединяются с водой, уксусом, иногда соевым маслом, сахаром и солью для баланса вкуса.
Технолог объяснила, что настоящий васаби для массового покупателя стоит слишком дорого. Он делается из растения Wasabia japonica, которое выращивают от полутора до трех лет в особых условиях: ему нужны проточная ледяная вода, полутень и определенная температура.
"Настоящий васаби обладает уникальным вкусовым профилем: его мягкая сладковатая нота плавно переходит в яркую остроту, которая поднимается в носовые пазухи и быстро исчезает, не оставляя длительного жжения", — рассказал она.
Эксперт отметила, что в традиционных ресторанах корень васаби трут прямо перед подачей.
"Такая недолговечность аромата, сложность выращивания и ручная обработка объясняют высокую стоимость продукта — цена качественного корня начинается от 200 евро за килограмм", — заключила технолог.
Свежие комментарии