Преподаватель Мосин: мясо для шашлыка должно быть упругим

При выборе мяса для шашлыка важно оценить привлекательность его цвета и запах. Об этом в беседе с RT рассказал шеф-повар, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин.

Он также порекомендовал взять с собой перчатки, чтобы потрогать мясо и убедиться, что оно упругое и не водянистое. По его словам, после нажатия хороший кусок должны быстро вернуться к прежней форме.

Жир у мяса должен быть белого цвета, у баранины допустим кремовый оттенок, добавил повар.

"Консистенция жира тоже важна: у говядины рассыпчатый, у баранины поплотнее. И не поленитесь — понюхайте. Не должно быть и намека на прогорклость. Если вы покупаете мясо в вакуумной упаковке, внимательно читайте этикетку производителя. Если никакой маркировки на мясе нет, то вы всегда имеете право ознакомиться со сведениями о декларации или сертификате на продаваемую продукцию", — сказал Мосин.

Врач-эндокринолог, врач-диетолог "СМ-Клиника", к.м.н. Оксана Михалева до этого рассказала "Газете.Ru", что сырой шашлык может являться опасным для здоровья человека, поскольку, в первую очередь, несет высокий риск заражения болезнетворными микроорганизмами: сальмонеллами и кишечной палочкой.