Далеко не все, что кажется "подозрительным" в составе продукта, в том числе "ешки", действительно говорит о низком качестве товара. О том, на какие параметры действительно стоит обращать внимание при выборе молочных продуктов, "Газете.Ru" рассказал Игорь Гусев, директор по качеству и пищевой безопасности компании "Логика молока".
"Главный ориентир при выборе продукта – это, конечно, его базовый состав. В классических молочных категориях он, как правило, предельно понятен. Например, в натуральном йогурте основа – это молоко и заквасочные культуры. Дополнительные ингредиенты, такие как фруктовые наполнители или сахар, допустимы и зависят от категории продукта, но их наличие совсем не означает автоматическое снижение качества", — объяснил он.
В большинстве популярных молочных продуктов – молоке, кефире, сливочном масле, йогуртах без добавок – не должно быть ничего кроме молока и заквасок.
"Если говорить про состав, например, творожков или десертов, многих пугает буква "Е" в составе. Но стоит понимать: далеко не каждая "ешка" – это химия. Например, Е440 (пектин) – это натуральное вещество из яблок или цитрусовых, которое делает текстуру йогурта нежной и предотвращает отделение сыворотки. Е330 (лимонная кислота) – естественный регулятор кислотности, содержащийся в любом лимоне. А названия вроде "термофильный стрептококк" – это не страшная болезнь, а научное наименование полезных заквасочных бактерий, без которых йогурт вообще не получится", — отмечает Гусев.
В продуктах, которые маркированы как "сметана", "творог" или "сливочное масло" по определению не может быть заменителей молочного жира (растительных масел) в составе, так как их использование не допускается, и только недобросовестные производители могут нарушать – это строгое и однозначное требование регуляторов.
Важно также понимать, что некоторые компоненты в составе – это не добавки, а технологические элементы. Например, стабилизаторы в йогуртах или десертах помогают сохранить текстуру и однородность продукта. Они проходят проверку безопасности и используются в строго регламентированных количествах.
Отдельное внимание стоит уделять сроку годности. Вопреки распространенному мнению, более длительный срок хранения не всегда означает наличие "лишней химии". В молочной отрасли он часто достигается за счет современных технологий обработки и упаковки, которые позволяют сохранить продукт без ухудшения его свойств.
"Ответственные производители молочной продукции сегодня опираются на принципы доказательной пищевой химии и строгие стандарты качества. Производственные процессы выстроены таким образом, чтобы минимизировать контакт продукта с внешней средой: после приемки сырья все этапы проходят в закрытых системах с соблюдением жестких санитарных требований.
Корректно подобранная термическая обработка позволяет очистить молоко от посторонней микрофлоры, а изолированные линии, строгая гигиена и регулярные проверки продукции и производственной среды обеспечивают его чистоту без использования консервантов. Именно поэтому ультрапастеризованное молоко в герметичной упаковке может храниться длительное время даже без холодильника, оставаясь при этом неизменным по составу. В основе этого — законы физики и микробиологии, а не добавление консервантов", — отмечает Гусев.
Свежие комментарии