1 апреля 1938 года в Швейцарии впервые представили растворимый кофе — продукт, который сегодня занимает более половины рынка. Несмотря на популярность, вокруг него до сих пор существует множество мифов. О том, какие из них не соответствуют действительности, рассказали "Газете.Ru" ученые Пермского Политеха.
Один из самых распространенных мифов — в растворимом кофе якобы почти нет кофеина. Однако это не так.
"В стандартной чашке растворимого кофе объемом 150 мл содержится 60–65 мг кофеина. Это немного меньше, чем в эспрессо или фильтр-кофе, но разница не критична", — объяснил ассистент кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Никита Фаустов.
Еще одно распространенное заблуждение — что растворимый кофе делают из "химии" и отходов. На самом деле его производят из обычных кофейных зерен. При этом эксперт подчеркнул, что на рынке встречается и низкокачественная продукция, поэтому важно обращать внимание на состав.
"Миф о "тотальной химии" — преувеличение. Качественный растворимый кофе получают из обжаренных зерен, которые заваривают, а затем высушивают — либо горячим воздухом, либо методом сублимации", — отметил ученый.
Растворимый кофе часто считают более вредным для желудка, чем молотый, однако и это не совсем верно.
"У растворимого кофе кислотность ниже, чем у молотого, поэтому многие люди переносят его легче. Но любой кофе стимулирует выработку желудочного сока, поэтому его не стоит пить натощак", — рассказал Никита Фаустов.
Еще один популярный страх связан с акриламидом — веществом, которое образуется при обжарке и считается потенциально канцерогенным.
"Да, в растворимом кофе его больше, чем в свежесваренном. Но чтобы концентрация стала опасной, нужно выпивать 7–8 чашек в день. При умеренном потреблении риск для здоровья минимален", — пояснил кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Валерий Литвинов.
Также существует мнение, что растворимый кофе не содержит полезных веществ. Однако и это не соответствует действительности.
"Растворимый кофе содержит антиоксиданты — фенольные соединения и флавоноиды. Их количество зависит от технологии производства и сырья", — уточнил Никита Фаустов.
Эксперты заключили, что растворимый кофе нельзя считать ни вредным продуктом, ни "пустым" напитком. При умеренном употреблении и выборе качественного продукта он может быть частью рациона без негативных последствий для здоровья.
Свежие комментарии