На родине оливкового масла, в Греции, не существует специального оливкового масла для жарки. Об этом рассказала "Газете.Ru" сомелье по оливковому маслу, выпускница международной образовательной лаборатории Olive Oil Times, приглашенный эксперт бренда "Greek Legend" Парфена Алиханиду.
Эксперт опровергла распространенное мнение, что на оливковом масле сорта Extra Virgin нельзя жарить.
"Греки жарили на Extra Virgin и жили по сто лет. Они не подумают пойти и купить специальное масло для жарки, у них такого нет", — сказала Алиханиду.
По ее словам, специальное оливковое масло для жарки — помас (pomace) — это продукт маркетинга, направленный на то, чтобы продать продукт невысокого качества. Дело в том, что помас — масло второго отжима, которое получается из остатков размельченных оливок и косточек.
Сомелье по оливковому маслу отметила, что австралийские ученые недавно изучили свойства растительных масел при нагревании.
"Очень хорошее исследование ученых, австралийских, а не средиземноморских. Они проэкспериментировали с восемью видами растительных масел, в том числе, с кукурузным, подсолнечным, кокосовым и оливковым. Меньше всего вредных веществ выделялось при нагревании из оливкового", — отметила специалист.
Она уточнила, что высокие температуры вредны любому маслу, именно поэтому готовить лучше в духовке. Однако при жарке меньше всего вредно именно оливковое первого холодного отжима.
Свежие комментарии