К новогоднему столу стоит готовить не только закуски и горячее, но и сытные пироги. Об этом "Газете.Ru" рассказал шеф-пекарь и преподаватель Stanfood Петр Гулин.
Для приготовления потребуется свиная лопатка, чеснок, розмарин, черный перец, горчица, соль, красное сухое вино, репчатый лук, грудинка, бальзамический уксус, фенхель и синий изюм.
"Сначала пробиваем блендером вино, перец, горчицу и соль. Обтираем этим свинину, добавляем веточку розмарина и томим в чем-то закрытом, желательно в рукаве при 130° минимум 3,5 часа", — начал шеф-повар.
Одновременно с этим надо обжарить нарезанную варено-копченую грудинку.
"С ней же карамелизуем лук с бальзамиком и сахаром. Полукольца лука должны держать форму. За пару минут до конца добавляем к луку щепотку семян фенхеля и синий изюм. Остужаем, не вынимая из рукава еще 30-40 минут", — объяснил Петр Гулин.
Он также добавил, что по итогу мы уже получили готовое блюдо, но для пирога мы лопатку разбираем на куски и волокна.
"Лопатка должна рассыпаться. Добавляем к мясу лук с грудинкой и изюмом. А также порционно добавляем отделившийся от мяса бульон, перемешивая. Начинка готова. Начинять можно куда угодно. Но я делаю из слоеного бездрожжевого теста, которое сам слою на сливочном масле. Но можно и из покупного", — рассказал шеф-повар.
Затем остывшую начинку еще раз хорошо перемешиваем и начинаем ей пироги.
"В тесте необходимо проделать круглое отверстие в верхней части пирога, иначе его может разорвать — будет не очень красиво. Смазываем яйцом. Если это слоеное бездрожжевое тесто, то выпекаем при средней температуре 200° в течение 20 минут", — заключил Петр Гулин.
Свежие комментарии