Чтобы отдых на природе прошел безопасно, важно не только правильно выбрать мясо и маринад, но и уметь сохранить их свежесть и вкусовые качества до момента приготовления. Советами по покупке, хранению, транспортировке и приготовлению подходящих продуктов в беседе с "Газетой.Ru" поделилась руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети "Пятёрочка" Елена Генералова.
Если времени на подготовку мало, можно воспользоваться готовым решением – купить шашлык в маринаде.
"При покупке готового шашлыка обращайте внимание на целостность упаковки и отсутствие подтеков. Это могут быть как вакуумные пакеты, так и пластиковые ведра. Главное, чтобы контейнер была чистым и герметичным. Избегайте продукта, который буквально плавает в жидкости – это признак заморозки. Обязательно изучите состав на этикетке: качественное мясо не нуждается в большом количестве химии", – дала советы эксперт.
Если вы любите сам процесс готовки и хотите лично контролировать все: от нарезки до баланса соли и специй в маринаде, помните, что успех зависит от внимания к деталям.
"Для сочного шашлыка выбирайте свинину – она прощает ошибки в маринаде. Говядина – выбор для гурманов, но готовить ее нужно быстро и умело. Курица – самый сложный вариант: ее легко пересушить или сжечь, поэтому жарьте ее на слабом огне и следите за процессом", – уточнила Генералова.
В первую очередь при покупке охлажденного мяса обязательно проверяйте дату изготовления и срок годности. Чем быстрее вы доставите мясо домой или к месту приготовления, тем лучше – на жаре оно портится очень быстро. Поэтому для транспортировки лучше использовать сумку-холодильник или термопакет.
"Оптимальный выбор для шашлыка — охлажденное мясо. Замороженное тоже допустимо, но только если оно не подвергалось повторной заморозке: иначе шашлык может получиться водянистым, а волокна будут не такими упругими. При выборе обязательно потрогайте мякоть: она должна быть упругой, без слизи и быстро восстанавливать форму после нажатия. Цвет должен быть ровным, без серых или зеленоватых оттенков", – подчеркнула специалист по качеству.
Для шашлыка подойдет мясо с прослойками жира – так оно останется сочным. Классическим выбором считается свиная шея, поскольку она быстро готовится и подходит под большинство видов маринада.
"Жировые прослойки при жарке плавятся и пропитывают мясо изнутри, благодаря чему шашлык получается особенно нежным. Если выбрать слишком постный кусок, есть риск получить сухое блюдо. В конечном счете выбор всегда остается за покупателем: ценителям насыщенного вкуса и сочности стоит брать свиную шею, а тем, кто предпочитает менее жирные варианты, лучше обратить внимание на лопатку", – пояснила она.
Размер кусков тоже имеет значение: оптимально нарезать мясо кубиками по 4–5 см. Более мелкие быстро пересохнут, крупные могут остаться сырыми внутри. Если вы следите за фигурой, обратите внимание на индейку или кролика – это диетические варианты, которые хорошо сочетаются с маринадами без масла и большим количеством зелени.
"Индейку и кролика можно мариновать в йогурте или минералке. Эти виды мяса практически не содержат жира, поэтому их важно не пересушить на огне. Для этого жарьте такие шашлыки на умеренном жару и не передерживайте на мангале", – порекомендовала эксперт.
Время маринования зависит от вида мяса: свинина – 4-12 часов, говядина – 6-24 часа, курица – 1-4 часа. Специи тоже подбираются индивидуально: для свинины подойдут кориандр, зира и паприка; для говядины – розмарин и тимьян; для курицы – куркума и кефир. Не стоит использовать алюминиевую посуду, чтобы мясо не окислилось. Соль лучше добавлять в маринад не сразу, а за час до приготовления. Если посолить мясо слишком рано, оно потеряет соки и может получиться сухим.
"Если вы хотите получить красивую золотистую корочку и пикантный вкус, добавьте в маринад одну чайную ложку меда на килограмм мяса. Мед не только придаст аппетитный вид, но и слегка карамелизует поверхность при жарке. Лук для маринада лучше нарезать кольцами или полукольцами, а не пропускать через мясорубку. Протертый лук в виде кашицы дает горечь и портит текстуру мяса, а крупные кусочки равномерно отдают сок и аромат", – добавила Елена Генералова.
Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, отличным выбором станет молодая баранина, утка в кислом маринаде, конина или оленина с ягодными маринадами. Каждый из этих вариантов требует особого подхода, но может удивить гостей новым вкусом. Простой альтернативой мясу может стать рыба: для шашлыка отлично подходят жирные сорта, такие как скумбрия или семга. Рыбу лучше размораживать медленно, в холодильнике, мариновать не дольше часа и жарить на решетке или широких шампурах, избегая открытого огня.
"Рыба готовится гораздо быстрее мяса, поэтому ее не стоит нарезать слишком мелко – иначе кусочки развалятся при переворачивании. Лучше всего использовать филе с кожей для сохранения формы", – посоветовала эксперт.
Свежие комментарии