Шашлык, замаринованный в майонезе с кетчупом, получится слишком жирным, а само мясо будет как будто вареным. К тому же, в таком маринаде шашлык получится очень жирным и калорийным. Об этом "Газете.Ru" рассказала бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Williams Et Oliver Надежда Любимова.
В самой по себе смеси кетчупа с майонезом, по мнению шефа, ничего плохого нет, если использовать ее, как соус в шаурме или к картошке фри, но мариновать мясо для шашлыка в ней все-таки не стоит.
"Майонез действительно размягчает мясо, не просто так появился рецепт мясо по-французски, но также он обладает высокой жирностью, что совершенно излишне при приготовлении шашлыка, особенно свиного, ведь свинина и так довольно жирная и калорийная", - рассказала она.
Что касается кетчупа, то он, по словам Любимовой, размягчает мясо за счет уксуса и кислотности томатов.
"Поэтому, используя сразу и кетчуп, и майонез мы рискуем получить слишком мягкое мясо. Оно будет как будто вареное на вкус, а это совсем не то, что мы ожидаем от жареного на мангале мяса", - объяснила шеф.
Она добавила, что шашлык и так достаточно калорийная еда, поэтому не стоит перегружать ее жирным маринадом из майонеза и кетчупа.
"И, наконец, такой маринад окрашивает мясо в розовый цвет и вместо красивой румяной корочки вы получите цвет вареного мяса", - подытожила она.
Ранее "Газета.Ru" рассказала, в чем лучше всего мариновать куриный шашлык.
Свежие комментарии