Увеличение стоимости меда может оказать существенное влияние на кондитерский бизнес, отразившись на цене выпечки и ее составе. Об этом "Известиям" сообщил бизнес-консультант, основатель бизнес-сообщества "Русяев Клуб" Илья Русяев.
Специалист объяснил, что на фоне столкновения рынка с сокращением предложения натурального меда и ростом числа фальсификата могут быть приняты новые закупочные цены.
Однако также есть вероятность удержания стоимости и потери ассортимента.По словам эксперта, для производителей основную роль играет то, какое именно количество меда содержится в их продукте. Например, в случае с выпечкой и напитками, где мед играет роль вкусового акцента, даже существенное подорожание сырья не всегда приведет к росту цен.
"Другая ситуация в кондитерских изделиях, где мед формирует вкус и саму идею продукта. Там рост закупки быстрее отражается в отпускной цене или в изменении граммовки. Попытка компенсировать рост за счет сиропов и иных замен приводит к регуляторным рискам, потому что грань между технологической корректировкой и вводом покупателя в заблуждение проходит по линии состава и наименования", — подчеркнул специалист.
Он также добавил, что утверждение нового госстандарта на методику выявления добавленных сахаров в меде усилило инструменты лабораторной проверки и затруднило работу производителям фальсификата.
Накануне "Руспродсоюз" предупредил россиян о возможном дефиците меда. Отмечалось, что в 2025 году в основных медоносных регионах России наблюдались погодные аномалии — засуха в одних районах и избыток осадков в других. Это может повлиять на объемы сбора продукта.
Свежие комментарии