В Университете штата Вашингтон установили, что добавление муки из гречки в тесто для блинов обогащает блюдо клетчаткой, а из цельнозерновой пшеницы - белком. Результаты исследования опубликованы в журнале Cereal Chemistry.
В ходе эксперимента ученые трансформировали рецепт теста для блинов, заменив рафинированную муку аналогичными продуктами из гречки, киноа, пшена и цельнозерновой пшеницы.
Блины готовили, добавляя "альтернативную" муку в различных пропорциях от 25% до 100%. Целью исследователей было создание блюда, по вкусу и текстуре мало отличающегося от привычных блинов.Результаты показали, что самой сложной в обращении стала мука из проса - ее применение в большом количестве не позволяло тесту "схватиться". Решить эту проблему помогла предварительная обжарка.
Гречневая мука эффективнее всего обогащала блины клетчаткой - полезными для пищеварения волокнами. Блины из цельнозерновой пшеничной неотбеленной муки высшего сорта отличались повышенным содержанием белка, а образцы из мягкой белой пшеницы - крахмала.
При этом ученые отметили, что гречневая, цельнозерновая пшеничная мука и мука из киноа оказывали наименьшее влияние на вкус блюда.
Свежие комментарии