Микробиолог Рогов рассказал, из какого молока можно делать сыр

Сыр можно сделать из практически любого молока, но для этого в молоке должно быть высокое содержание белка казеина. Об этом "Газете.Ru" рассказал заместитель директора по инновациям и развитию ВНИИ маслоделия и сыроделия, микробиолог Григорий Рогов.

"Чтобы вырабатывать сыр, нужно в первую очередь иметь белки.

Чем выше содержание казеина - белка, из которого получается сыр, - тем лучше. То есть, не надо гнаться за количеством молока, нужно получить такое, чтобы в нем было больше белка", - пояснил он.

Жирность молока при этом не имеет существенного значения - в молоке жира всегда больше, чем нужно для производства, добавил Рогов.

"Поэтому у нас существуют маслодельно-сыродельные заводы. Вдумайтесь в название: маслодельно-сыродельные! Там, где делали сыр, всегда был избыток жира. Так как его нужно было куда-то девать, налаживали производство масла", - отметил он.

Подробнее о том, почему слишком качественное молоко не подходит для производства сыра и как использовать сырную закваску в качестве биологического оружия - в материале "Газеты.Ru".