Оставлять приготовленный суп на плите или плите на ночь небезопасно. Об этом "Газете.Ru" рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры "Пищевая безопасность" Университета РОСБИОТЕХ.
"Весь период остывания суп находится в "опасной температурной зоне" (от +5°C до +60°C), где происходит экспоненциальный рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (например, Salmonella spp.
, Escherichia coli, Bacillus cereus). Даже на самом слабом огне температура в центре объемной кастрюли может длительно сохраняться в этом критическом диапазоне", — объяснила она.Эксперт перечислила основные риски, которые могут возникать в этом случае. Термостабильные токсины. Некоторые бактерии (например, Staphylococcus aureus) вырабатывают токсины, которые не разрушаются даже при последующем кипячении.
Высокая опасность для уязвимых групп. Для детей, пожилых людей, беременных и лиц с ослабленным иммунитетом употребление такого продукта сопряжено с риском тяжелых форм пищевых токсикоинфекций.
Кузнецова также рассказала про безопасные способы хранения супа.
Быстрое охлаждение. Сразу после приготовления перелейте суп в неглубокие широкие контейнеры (например, пиалы) для ускорения теплоотдачи.
Немедленное охлаждение. В течение максимум 2-х часов поместите охлажденный суп в холодильник с температурой не выше +4°C.
Правильный разогрев. Перед употреблением тщательно разогрейте только необходимую порцию до состояния полного кипения (не менее +75°C в толще продукта).
"С точки зрения пищевой безопасности, суп, оставленный на ночь при комнатной температуре (или на плите), подлежит утилизации.
Риск серьезного отравления несопоставим с желанием сохранить продукт. Всегда охлаждайте и храните приготовленную пищу в холодильнике", — резюмировала она.
Свежие комментарии