Получать белок из грибов может быть бессмысленно, потому что его количество относительно невелико, и он усваивается всего на 20-40%, рассказала "Газете.Ru" доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран.
"Грибы содержат белок, но его количество относительно невелико (до 5 г на 100 г продукта), а усвояемость — низкая (20–40%).
Кроме того, грибы тяжело перевариваются из-за хитина — особого структурного полисахарида, входящего в структуру клеток. Дело в том, что у человека отсутствует фермент хитиназа. Без разрушения хитиновой оболочки пищеварительные ферменты (пепсин, трипсин и др.) не могут добраться до белков, углеводов и других питательных веществ внутри клеток гриба. Помимо хитина, грибы содержат другие трудноперевариваемые волокна, замедляющие эвакуацию из желудка", — объяснила доктор.Таким образом, грибы могут быть частью разнообразного рациона при адекватной кулинарной обработке, но они не могут являться основным источником белка.
"Белок содержится не только в мясе, рыбе, яйцах, твороге и др. молочных продуктах, но и в крупах, бобовых, орехах и в меньшем количестве в овощах и фруктах. Только белок из животных источников усваивается лучше — на 92–96%. В растительных белках часто не хватает некоторых незаменимых аминокислот, что ограничивает всасывание белка, а также могут присутствовать вещества, затрудняющие усвоение (ингибиторы протеаз, фитиновая кислота). Усвояемость растительного белка в среднем составляет 62–80%, а белка из грибов — всего 20–40%", — заключила доктор.
Свежие комментарии