Пармезан и сыры с плесенью мало востребованы среди россиян, поэтому сыроделы не наращивают объемы производства - однако все возможности для этого есть. Об этом "Газете.Ru" рассказал заместитель директора по инновациям и развитию ВНИИ маслоделия и сыроделия, микробиолог Григорий Рогов.
"Пармезан любят единицы.
Его просто не выгодно производить ради этих сотых процента знатоков. Можно ли в России сделать пармезан? Да. Многие производители сыра могут делать пармезан ничуть не хуже итальянского. Только делается он в очень маленьких объемах. Длительные сроки созревания подобных сыров приводят к существенному повышению его стоимости", - пояснил он.Та же проблема и с сырами с плесенью - это далеко не самый ходовой в России продукт, добавил Рогов. Кроме того, и пармезан, и сыры с плесенью стоят довольно дорого. Поэтому производством таких сыров занимаются в основном маленькие сыроварни, у которых есть собственные покупатели, готовые за это платить.
Подробнее о том, из какого молока можно делать сыр и чем грозят санкции на поставку сырных заквасок в Россию - в материале "Газеты.Ru".
Свежие комментарии